Проверьте какая версия Java у Вас стоит.

Переходим во вкладку "Настройки", "Парамеры запуска".

Для разных версий Minecraft рекомендуются следующие версии Java:

• Minecraft 1.0–1.8: Java 7, Java 8.
• Minecraft 1.9–1.12.2: Java 8.
• Minecraft 1.13–1.17: Java 8, Java 11.
• Minecraft 1.18–1.18.1: Java 17.
• Minecraft 1.18.2–1.19.x: Java 17.
• Minecraft 1.20 и новее: Java 17 и более поздние версии (например, Java 18 и 19).
• Minecraft 1.21.1 и новее: Java 21

Выберите необходимую весию Java , запустите сервер.